這道湯品要好吃，用的不是新鮮鳳梨，而是鹹鳳梨醬。將曝曬後的豆粕加鹽、糖拌勻為醃料，將鳳梨切小片，以一層醃料、一層鳳梨的方式細細堆疊在密封罐裡，倒入米酒，密封約一個月即化成醬料狀態。料理雞湯時加入適量，淡淡的鹹甘帶出湯頭的甜，非常開胃。也可用來蒸魚、燜魚頭。